肉類腌制是食品加工中重要的一環，而真空滾揉機在肉類腌制中發揮著重要作用。下面我們來介紹一下肉類腌制用的真空滾揉機操作流程及其原理作用。

操作流程：

1. 首先將肉類切塊或切片后，放入真空滾揉機的槽中。

2. 加入調味料、腌制液和其他輔料。

3. 啟動真空滾揉機，使滾筒開始旋轉并同時建立真空環境。

4. 在真空的狀態下，滾筒開始將肉類充分揉捏并均勻裹上腌制液和調味料。

5. 經過一定時間的真空滾揉，待肉類充分腌制后，停止滾揉機，取出腌好的肉類進行下一步的處理或加工。

其次，原理及作用：

真空滾揉機在肉類腌制中，通過建立真空環境，加強了腌料對肉類的滲透和吸收。在真空狀態下，肉類表面的氣體被抽出，讓腌料更容易滲透到肉類內部，使得調味更加均勻。同時，真空環境還能夠有效地防止肉類表面氧化和變質，延長肉類的保鮮期。

另外，真空滾揉機的滾筒旋轉還能夠使腌制液充分揉捏入肉類內部，增加了肉類的韌性和口感。通過真空滾揉機的作用，腌制的肉類更加入味、口感更佳，且部分肉類還可降低腌制時間，提高了生產效率。

總之，肉類腌制用的真空滾揉機通過建立真空環境和滾筒的揉捏作用，使得腌制液充分滲透肉類，增強了肉類的口感和風味，延長了肉類的保鮮期。因此，真空滾揉機在肉類腌制生產中起著不可替代的作用，為我們提供了更加美味、質優的腌制肉制品。