鋸骨機有臺式和落地式兩種，材質一般用鋁鎂合金或者是不銹鋼為主。通常它用于各類中小型動物骨頭、冷凍肉，帶魚骨，冷凍魚，冰塊的加工。加工厚度易于控制，出品成形整齊，鋸骨效果好，工作效率高，易清潔，安全衛生。

對于鋸骨機的養護，需要先看它的內部結構。因為只有了解鋸骨機的內部零件組成，工作原理等，才能從根本上懂得如何養護。并且舉一反三，知其然并知其所以然。它是由機架、電機、圓鋸、平動臺、電控工作板等部分組成。對工作效率影響較大的是莫過于“鋸條”，所以日常養護時，鋸條的保養尤為重要。